I PUPAUR CRUSC'.Sono caratteristici peperoni della zona lasciati essiccare al sole.
Il loro colore attira subito l'attenzione dei passanti.Qui in alto potrete vedere la loro posizione caratteristica, quando vengono lasciati al sole, per farli essiccare. Lasciati in questo stato per un paio di mesi da semplici peperoni diverranno Pupaur crusc. I sassesi lo adoperavano in svariati modi in cucina. Il primo metodo, più semplice, è di friggerli interamente e ovviamente mangiarli. Altri invece, dopo averli lasciati essiccare, li puliscono, e li lasciano "maturare" per altro tempo vicino fonti di calore(non il solo questa volta) ad esempio un camino.Fatto ciò, si tritano con il passatutto e il risultato è una polvere rossa che veniva usata per condimento per primi o contorni o per insaporire il macinato della salsiccia
MNESTRA 'MBASTATA
(minestra impastata)
Il piatto tipico, presente solo a Sasso di Castalda, e che quindi racchiude tutta l'arte culinaria di questo bel Paese, è senza dubbio la Mnestra 'mbastata. La ricetta è antichissima e necessita di tempo e dedizione per essere svolta alla meglio.Si inizia in inserendo le patate in una pentola che contiene dell'acqua opportunamente salata. Nel frattempo si fanno cuocere dei fagioli nelle tipiche pignate di terracotta(anticamente in rame), nei camini delle abitazioni, per poi "buttarli" nella stessa pentola che contiene le patate. Anche i fagioli, vanno moderatamente salati. Si fa cuocere il tutto, finché l'acqua non evapora, e la pietanza non è divenuta simile a una purea. Separatamente, viene preparato un soffritto con olio(anticamente con la sugna), aglio, frittole(cigole) e il peperone crusc opportunamente tritato. Il soffritto, quando è pronto, viene inserito nella pentola che contiene la "purea". Si gira il tutto velocemente e il piatto è pronto.
Ingredienti: patate; fagioli paesani; frittole; sugna(olio) ; peperoni secchi; aglio;
Una bontà. Squisita, gustosa, e non noiosa come tutte le altre minestre. Piacevole come la Parmigiana di melanzane, gustosa come la Pasta al forno. Da assaggiare assolutamente.
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